Abidjan, 07 oct 2025 (AIP) – Cent cinquante chefs de cuisine et assimilés participent, depuis mardi 7 octobre 2025 à Abidjan, à la deuxième session de formation sur l’élaboration de la fiche technique de cuisine, organisée par la Direction de la coopération et de la professionnalisation (DCP) du ministère du Tourisme et des Loisirs.
Cette session, d’une durée de trois jours, regroupe 50 participants par jour.
Ouvrant la formation au nom du ministre du Tourisme et des Loisirs, le directeur général de l’Industrie touristique et hôtelière, Dr Klo Fagama, a précisé que cette initiative vise à permettre à la cuisine ivoirienne de passer du stade d’art culinaire à celui de gastronomie ivoirienne.
Il s’agit, a-t-il expliqué, d’apprendre à standardiser les plats, à maîtriser les coûts, tout en préservant l’authenticité et la richesse du patrimoine culinaire national.
Dr Fagama a ajouté que la mise en place des fiches techniques de cuisine vise non seulement à renforcer l’attractivité touristique du pays, mais également à promouvoir un développement inclusif, fondé sur l’utilisation des produits locaux, la création d’emplois et la stimulation de la croissance économique.
« Ces fiches techniques codifiées et standardisées serviront désormais de supports pédagogiques pour l’enseignement de la cuisine ivoirienne dans les écoles hôtelières et les établissements de formation culinaire », a-t-il indiqué.
Il a également révélé que neuf mets ivoiriens feront l’objet, en 2025, d’une codification et d’une standardisation à travers ces fiches techniques de cuisine dont l’élaboration vient de débuter.
Selon lui, la cuisine ivoirienne est un trésor vivant qui raconte l’histoire du pays, la diversité de ses régions et la créativité de son peuple. « Du foutou au garba, du riz gras au placali, chaque plat est une signature, une émotion, une identité », a-t-il souligné.
Pour que ce patrimoine rayonne à l’international, il importe, selon Dr Fagama, de le structurer, documenter et valoriser. Il a rappelé que les participants à cette formation sont les artisans de ce processus, grâce auquel chaque recette ivoirienne disposera désormais de son identité, de sa précision et de sa valeur.
« C’est une véritable fierté nationale. Nous atteignons ainsi les objectifs fixés par le ministre depuis trois ans : doter la Côte d’Ivoire d’un répertoire culinaire structuré, fort de cinquante mets emblématiques, constituant le socle de la gastronomie ivoirienne », a-t-il déclaré, tout en réaffirmant l’engagement du ministère du Tourisme et des Loisirs à accompagner les acteurs de la filière dans cette démarche structurante.
L’année 2025 a été proclamée “Année de la gastronomie ivoirienne et du tourisme gastronomique.”
(AIP)
bsp/zaar
