Abidjan, 04 déc 2024 (AIP) – Des acteurs du secteur de la restauration ont renforcé leurs capacités en matière de fiche technique de cuisine, dans le cadre d’une initiative visant à formaliser l’art culinaire ivoirien et à en faire une véritable gastronomie, mardi 03 décembre 2024, à Cocody-Abidjan.
Cette première session de formation, intitulée « De l’art culinaire à la gastronomie : Rôle de la fiche technique de cuisine », a pour objectif d’élaborer les fiches techniques de chaque plat en fonction de son environnement de travail, de chiffrer le coût de chaque plat, de préparer la mise en œuvre des principes de la gastronomie ivoirienne, et bien d’autres aspects liés à la profession.
A l’ouverture de la session, l’inspecteur technique, Casimir Sobé, représentant le ministre du Tourisme et des Loisirs, a expliqué que cette formation s’inscrit dans la perspective de l’année 2025, qui sera consacrée à « l’année de la gastronomie ivoirienne ».
« En effet, en prélude à la transition de l’art culinaire ivoirien vers la gastronomie ivoirienne, la fiche technique permettra de codifier et de standardiser les recettes de cuisine, tout en faisant l’inventaire des spécialités culinaires, notamment les spécialités ivoiriennes », a-t-il ajouté.
Le directeur de la coopération et de la professionnalisation du ministère du Tourisme et des Loisirs, Marcel Ohoueu, a précisé que les éléments constitutifs de cette fiche incluent notamment le nom de la recette, la liste des ingrédients, leur unité de mesure, leur quantité, leur prix unitaire, ainsi que le nombre de plats ou de portions réalisées avec les ingrédients mentionnés.
Les étapes nécessaires à la réalisation de la recette, ainsi que les matériels et accessoires indispensables à sa préparation, figurent également dans la fiche technique.
La formation a enregistré la participation de 200 personnes, composées de chefs de cuisine, de cadres, de chargés de mission des restaurants des établissements de tourisme et d’hébergement, ainsi que de représentants des établissements de tourisme et de restauration. L’atelier a bénéficié de l’appui d’un expert international, l’Américain Batombo Bongo, venu de Floride.
(AIP)
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