Bongouanou, 20 avr 2024 (AIP)- Les braiseurs de viande de Bongouanou ont été instruits sur la bonne pratique d’hygiène, lors d’une formation animée le mardi 16 avril 2024 par le directeur régional des ressources animales et halieutiques du Moronou, Dr Seydou Tuo.
Dr Tuo a souligné que cette formation était cruciale dans le cadre de la sécurité alimentaire, car elle visait à garantir que les produits de viande transformée, communément appelée « choukouya », soient de qualité sanitaire adéquate pour la consommation humaine.
Le formateur a mis l’accent sur la pratique de l’hygiène des cinq M : Matière, Milieu, Matériel, Main-d’œuvre et Méthodes. En ce qui concerne l’hygiène de la matière, les « braiseurs » ont été invités à vérifier la qualité de la viande avant de l’utiliser. Cela comprend l’inspection de l’aspect de la couleur et de l’odeur de la viande, ainsi que la détection de toute présence de corps étrangers ou d’insectes. Il a également été souligné qu’il est essentiel de n’utiliser que de la viande qui a été contrôlée et approuvée par les services vétérinaires.
Au niveau de l’hygiène du milieu, les participants ont été sensibilisés à l’importance de maintenir un environnement de travail propre et salubre. Il leur a été conseillé de choisir un lieu de travail éloigné de toute source de pollution et de s’assurer de l’éloignement des ordures ménagères.
La formation a également mis l’accent sur l’importance d’utiliser du matériel propre et facile à nettoyer. Des exemples de matériel incluent les bassines, les seaux, les ustensiles, les planches à découper, les claies et les grilles. Il a été souligné que le choix du matériel approprié est essentiel pour éviter toute contamination.
Pour la main-d’œuvre, les transformateurs ont été informés de leur rôle crucial dans la prévention de la contamination. Ils ont été encouragés à porter des vêtements appropriés, notamment des tabliers, afin de minimiser tout risque de contamination de la viande. De plus, il leur a été rappelé que ces vêtements doivent être régulièrement lavés pour garantir une hygiène adéquate.
Enfin, la formation a abordé la question des méthodes de gestion des déchets. Les participants ont été encouragés à prévoir des poubelles avec des couvercles pour la gestion des déchets solides, ainsi qu’un contenant pour collecter les eaux usées. Il leur a été rappelé l’importance de verser ces eaux usées dans un endroit approprié pour éviter toute contamination. De plus, les transformateurs ont été sensibilisés au fait que la présence d’animaux domestiques, tels que les chiens, les chats et les volailles, peut constituer une source de contamination et qu’il est donc essentiel de les tenir éloignés de l’environnement de production.
(AIP)
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